[電影影評]總鋪師(陳玉勳)：尋回古早味
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拍過『熱帶魚』和許多趣味廣告(孟姜女/蠻牛/張君雅小妹妹)，擅長戲謔風格與庶民趣味的陳玉勳導演，終於又拍電影了。在此之前，如果你看過『10+10』短片集，一定很難忘記『海馬洗頭』(李烈、柯一正、柯宇綸主演)這個亮眼的橋段。『總鋪師』這次將焦點放在尋回失落的古早味，影片定調在瘋狂喜劇路線，無論你是嚴肅的或只想放鬆的觀影者，都可在其中獲得想要的東西。
既然是『總鋪師』，就脫離不了對食物獨到一方的見解，對食物的烹調過程與動態拍攝都下足功夫，尤其是近影下的食物顯得鮮豔而動人，說服力十足。這部電影色調多元且飽滿，美術風格鮮明，俗艷亮紅的小吃店，六十年代台客風格的鬼頭師，地鐵流浪漢聚集的街隅，黑暗清涼的月球和明亮和麗的海風，攝影與美術成果都頗為優異。
陳玉勳導演的作品當然以輕鬆詼諧為主軸，『熱帶魚』多所讓人會心為之一笑的幽默，但『總鋪師』的搞笑就顯得刻意許多，部份可惜過度流於Kuso與討好觀眾(澎風嫂/召喚獸初登場，跳怪舞…)，但也許不同年紀的觀眾笑點不同。當然，除此之外，大部分的陳氏幽默還是相當有趣…。吃個炒米粉，可以讓商人瞬間拉回年少奮鬥的青春時光與滿滿的愛情滋味(台語歌『懷念的播音員』為背景)，是個有趣又有梗的設計；大家共同的情人－『月霞』，則引人發噘；楊祐寧刻意的ㄤ/ㄢ不分，則是頻頻發射的笑箭；最厲害的是辦桌大賽的三位評審的劇烈反應，則讓人再也無法忍住的爆笑核彈。如漫畫般誇張的食物意境描述，就像飛天，像神蹟，像媽媽的味道，像離世前檢視人生最愛的一道菜…，把漫畫的爆笑場景搬演到電影裡，『總鋪師』的處理真的非常棒，讓人捧腹激賞。夏于喬還頗適合劇中詹小婉般的傻大姐形象，楊祐寧飾演的葉如海(料理醫生)的台灣茍語有神采/有趣味，林美秀無敵外放的演出當然是品質保證，吳念真的憨人師則是導演想要傳達意念的發聲器，其它如脫線等眾多甘草人物也有發揮笑料的功用。
辦桌大賽的高潮對決戲碼是『番茄炒蛋 vs 菜尾菜』，兩個平凡無奇的菜色卻也隱含了自我的追尋的意義。一邊是葉如海對早年離家的母親味的追憶(長年苦訪各種番茄炒蛋煮法)，另一邊是詹小婉對亡父親蒼蠅師的追尋(最愛的口紅塗筆記簿，才得見父親被撕裂的食譜真跡)。一如導演透過吳念真(憨人師)所說的，『古早味源於對自我的追尋，心若歡喜，菜就好吃…』。透過地鐵壁畫介紹古早時期的總舖師：只帶工具，對食材有精密的算計與手藝，但最後賺得的，是人情。是農業時代對人情最純真的描繪…。電影裡，澎風嫂抱怨對手阿財師辦桌取巧，味精/套模冰雕與方便菜，則是對現代辦桌文化的批判。從老夫妻堅持吃到古早喜宴菜色才願結婚，一路到片頭/片尾串連著早年虎鼻師(蒼蠅師師父)幼時跟隨師祖行走的影像，這部貫穿四代總舖師的電影，在不斷嬉笑怒罵，娛樂觀眾之餘，也不忘透過影像，流露出濃濃地，對失落古早味的緬懷與追尋。
而那古早味，可能就在每個人心底…，懷念著，記憶著，的人與時光。
Kafel Chang 卡費羅 2013/08/17
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